Baccalà, stoccafisso e gli altri pesci conservati
Salati, essiccati e affumicati nella cucina della tradizione regionale
La Cena Ecumenica 2026 sarà dedicata a un patrimonio gastronomico antico e affascinante: quello dei pesci conservati attraverso salatura, essiccazione e affumicatura, tecniche nate dalla necessità di preservare gli alimenti e divenute, nel tempo, parte integrante delle tradizioni culinarie di molte regioni italiane.
Un ruolo di primo piano spetta al baccalà e allo stoccafisso, due prodotti che, pur avendo origini e modalità di conservazione differenti, hanno attraversato secoli e culture, entrando profondamente nella cucina italiana e dando vita a innumerevoli interpretazioni regionali.
In occasione della serata verrà inoltre presentato e distribuito il nuovo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica, pubblicato da Edizioni Bolis, dedicato proprio a Baccalà, stoccafisso e gli altri pesci conservati sotto sale, essiccati o affumicati nella cucina della tradizione regionale. Il volume, realizzato con il contributo dei Centri Studi Territoriali, rappresenta il tredicesimo titolo della collana.
Partecipazione su invito. Per informazioni: accademiafrancoforte@gmail.com
