#pesto – Accademia Italiana della Cucina Francoforte

CONVIVIALE ESTIVA

FRANKFURTER GRÜNE SOßE E LA SALSA VERDE NELLA TRADIZIONE REGIONALE ITALIANA

Bagnèt verd, pesto alla genovese, gremolada milanese, salsa di cetrioli freschi, salsa al dragoncello toscana o agli òlaci abbruzzese, zogghiu siciliano e salmuriglio calabrese: sono solo alcune delle numerose salse verdi che arricchiscono i piatti del nostro universo gastronomico regionale. Se alcuni ingredienti costituiscono il comune denominatore (olio e/o aglio), in molte ricette poi s’impone la tipicità locale. Le salse verdi rendono più sfiziosi i primi piatti ma si abbinano anche ai secondi di carne e di pesce o semplicemente ad una fetta di pane abbrustolita. Un universo di verdi gradazioni, di erbette e sapori delicatissimi che si ritrovano soprattutto in primavera ma continuano sino a tutto il periodo estivo.
Vivendo a Francoforte non possiamo ignorare la famosa salsa verde tedesca che pare abbia persino varcato i confini della sua città: la Frankfurter Grüne Soße.

Una passeggiata fra ricette della tradizione e innovazione grazie allo chef Mario Furlanello (Bornheimer Ratskeller, Kettelerallee 72, 60385 Frankfurt-Bornheim).